La aportación excesiva de agua en la almazara puede provocar pérdidas de aromas y notas sensoriales positivas en el AOVE
Uno de los temas que más preocupan a los profesionales encargados de la elaboración de aceites de oliva en las almazaras es el uso racional del agua durante este proceso. La Guía prescriptiva de buenas prácticas en el proceso de elaboración de aceite de oliva que coordina el consultor Juan Vilarayuda a entender qué supone este uso…
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