La limpieza en patio y almazara disminuye el riesgo de aparición de ésteres alquílicos que perjudican la calidad del aceite

La Guía de Buenas Prácticas en el Proceso de Elaboración de Aceite de Oliva, coordinada entre otros por Juan Vilar, analiza la prevención de la aparición de ésteres alquílicos. Entre las claves figuran evitar el atrojado de aceituna, las altas temperaturas en el almacenado del fruto, así como la constante limpieza durante el proceso de elaboración, a…

Las almazaras extraen con adelanto sus primeros aceites de más calidad en previsión de la sequía

Las almazaras comienzan estos días a elaborar los primeros aceites de oliva virgen “ultratempranos”, que son los de mayor calidad (de alta gama o “premium”), precio y reputación, abriendo así la campaña más temprana de la historia. El secretario general de la patronal de almazaras industriales Infaoliva, Enrique Delgado, señala a Efeagro que algunas compañías…