Estudio de la DOP Estepa, la Universidad de Granada y el CSIC
La DOP Estepa ha presentado los resultados de una investigación sobre las propiedades antioxidantes de sus aceites de oliva virgen extra. El estudio se realizó junto a la Universidad de Granada y el CSIC y se presentó dentro de la V edición de la Cátedra de Olivicultura José Humanes. La Dra. Isabel Seiquer, investigadora titular del CSIC, explicó que para la investigación se realizó un proceso de digestión simulada en laboratorio que permitiera evaluar las propiedades antioxidantes de los virgen extra amparados por la DOP Estepa.
La Dra. Seiquer apuntó que “hemos hecho principalmente análisis centrados en las propiedades antioxidantes de los aceites de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Estepa, que son muchas y tienen una repercusión muy directa y muy benefciosa en la prevención de muchas enfermedades y procesos patológicos”.
En cuanto a los resultados, explicó que “ha llamado especialmente la atención lo que se potencian las propiedades antioxidantes de estos aceites después del proceso de digestión, y hemos llegado a la conclusión de que las determinaciones tradicionales que se hacen en los extractos químicos infravaloran la capacidad antioxidante del aceite”.
“Una vez que consumimos estos virgen extra y los digerimos, sus propiedades antioxidantes se multiplican y son mucho mayores de lo que pensábamos”, concluyó.
Para Seiquer, “los compuestos bioactivos de los aceites vienen también influenciados, además de por la variedad de aceituna con que se elaboren, por características geográfcas, temperatura, altitud y otras condiciones de su lugar de procedencia”.
Finalmente, destacó que “el aceite que realmente tiene las propiedades saludables es el virgen extra y merece la pena gastar un poco más para prevenir muchas enfermedades”.